No todos los cortes saben igual: un lomo es suave en sabor y textura; un T bone o  un costillar, con sus grasas y cocido con el calor del hueso es más contundente, fibroso y al que hay que saber hincarle el diente. Hay muchos y muy distintos sabores  que descubrir en los cortes vacunos ( que tal una cata de carnes?)

 Los tipos y puntos de cocción modifican la intensidad de los sabores. Cocciones breves y  carnes jugosas son suaves al paladar. Grillados a fuegos fuertes , cocciones “well done” nos entregan platos de personalidades mas contundentes. Ni que hablar si han participado leños en el fuego y ahúman las carnes

 Las sales también elevan sabores, lo mismo que las pimientas. Más salobridad o picor, dejan huellas más marcadas al paladar y pueden adormecer las percepciones de vinos suaves

Sugiero dos y verán las diferencias:

-          Lomos con cocciones breves, de terneras pequeñas, jugosos y en compañía de un Merlot que enriquece los aromas y sabores en la boca y realza  un buen trozo de esta noble carne

-          Un costillar,  cocido en brasas a fuego lento de maderos duros  ( se le puede agregar al fuego algunas hojas de laurel por ejemplo ) , y la compañía  de un Malbec SIN madera, para no morir durante la larga digestión después del atracón

FELICES FIESTAS!

Claudio