Encontrá algunos consejos para hacer una tabla de quesos y acompañarla de un buen vino.

No hay fiesta, comida o reunión de amigos que esté completa sin una buena tabla de quesos, siempre acompañada de un buen  vino. Combinada con fiambres, encurtidos,frutas disecadas  o frutas frescas, cada tabla tiene sus particularidades pero, como cualquier otro plato, cuenta con secretos. Les cuento algunos consejos que fui aprendiendo en nuestra vinoteca de Patagonia:

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No todos los cortes saben igual: un lomo es suave en sabor y textura; un T bone o  un costillar, con sus grasas y cocido con el calor del hueso es más contundente, fibroso y al que hay que saber hincarle el diente. Hay muchos y muy distintos sabores  que descubrir en los cortes vacunos ( que tal una cata de carnes?)

 Los tipos y puntos de cocción modifican la intensidad de los sabores. Cocciones breves y  carnes jugosas son suaves al paladar. Grillados a fuegos fuertes , cocciones “well done” nos entregan platos de personalidades mas contundentes. Ni que hablar si han participado leños en el fuego y ahúman las carnes

 Las sales también elevan sabores, lo mismo que las pimientas. Más salobridad o picor, dejan huellas más marcadas al paladar y pueden adormecer las percepciones de vinos suaves

Sugiero dos y verán las diferencias:

-          Lomos con cocciones breves, de terneras pequeñas, jugosos y en compañía de un Merlot que enriquece los aromas y sabores en la boca y realza  un buen trozo de esta noble carne

-          Un costillar,  cocido en brasas a fuego lento de maderos duros  ( se le puede agregar al fuego algunas hojas de laurel por ejemplo ) , y la compañía  de un Malbec SIN madera, para no morir durante la larga digestión después del atracón

FELICES FIESTAS!

Claudio

hola a todos !!.. tenemos  varios tipos de bocados , dips, o tentenpies que podemos picotear con una copa de vino , por que la verdad   para mi hay que acompañarlo con algo.

Y  en este epoca  del año  yo suelo hacer mucho quesos saborizados de vegetales  o patés  de diferentes carnes …..para untar. Son mas livianos y suaves ..  ademas los quesos  los  podemos  hacer con cualquier vegetal  que tengamos en casa, como cebolla,puerro, tomate, brocoli,berenjena, ajo, morron.. y los pates pueden ser de pollo, ternera, merluza, atun o cualquier otro tipo de carne …(cordero, salmon.. lo que quieran , y   podemos congelarlos sin problema .. por lo que no tendremos que hacerlo cada vez que nos de ganas sino que hacemos una vez y  fraccionamos y guardamos en un recipiente  chico y  lo  pasamos a la heladera  temprano para disfrutar la tardecita .. con unas tostaditas,  crackers o algunas galletitas  para untar .. Leer más…