Vamos con algunos puntos para compartir con aquellos ( aquellas ) que aman cocinar carnes en las brasas de una parrilla:

- El que cocina , también compra. Lo mejor es que el asador elija por sí mismo las carnes que piensa colocar en la parrilla. La compra es un momento en donde se elige la calidad, la cantidad y además, lo más divertido: la mezcla de carnes y achuras con las que se va a honrar a los comensales…

Leer más…

No todos los cortes saben igual: un lomo es suave en sabor y textura; un T bone o  un costillar, con sus grasas y cocido con el calor del hueso es más contundente, fibroso y al que hay que saber hincarle el diente. Hay muchos y muy distintos sabores  que descubrir en los cortes vacunos ( que tal una cata de carnes?)

 Los tipos y puntos de cocción modifican la intensidad de los sabores. Cocciones breves y  carnes jugosas son suaves al paladar. Grillados a fuegos fuertes , cocciones “well done” nos entregan platos de personalidades mas contundentes. Ni que hablar si han participado leños en el fuego y ahúman las carnes

 Las sales también elevan sabores, lo mismo que las pimientas. Más salobridad o picor, dejan huellas más marcadas al paladar y pueden adormecer las percepciones de vinos suaves

Sugiero dos y verán las diferencias:

-          Lomos con cocciones breves, de terneras pequeñas, jugosos y en compañía de un Merlot que enriquece los aromas y sabores en la boca y realza  un buen trozo de esta noble carne

-          Un costillar,  cocido en brasas a fuego lento de maderos duros  ( se le puede agregar al fuego algunas hojas de laurel por ejemplo ) , y la compañía  de un Malbec SIN madera, para no morir durante la larga digestión después del atracón

FELICES FIESTAS!

Claudio